Les Recettes
des Chefs

Déposer la crème brulée une fois prise sur les tartelettes refroidies.
Décorer avec des brisures de Nougat de Montélimar enrobées de poudre d’or.

Démouler la mousse aux noix de pécan caramélisée surgelée sur le fond de tarte froid. Couler sur le dessus la gelée miel-citron et décorer avec des brisures de Nougat de Montélimar et des noix de pécan caramélisées.

Sur un fond de pâte sucrée chocolatée, démouler le nougat glacé. Décorer avec des amandes caramélisées !

Monter la crème liquide au batteur. Ajouter la crème de Nougat de Montélimar une fois le foisonnement terminé. Couper les choux en deux. Disposer des brisures de nougat sur le chapeau des choux, et les passer au grill quelques instants afin de les faire légèrement fondre. Une fois refroidi, garnir les choux de crème chantilly au Nougat de Montélimar et déposer le chapeau sur le dessus.

Chemiser les parois de la gouttière avec la crème glacée au Nougat de Montélimar. Déposer l’insert sorbet griottes/parfait pistache/biscuit amande. Lisser et surgeler (environ 3 h). Lors du démoulage, utiliser un glaçage neutre et décorer de décors festifs.