Confection de Nougat de Montélimar

Découvrez la recette du Nougat de Montélimar réalisé par nos animatrices en boutique.
Facile
Etape 1 :

Préparer la pâte du nougat

Ingrédients

  • 750g de sucre
  • 330mL d’eau
  • 440g de miel
  • 300g de glucose

Préparation

  1. Préparer le moule avec une feuille de pain azyme (ou du papier cuisson)
  2. Mettre le sucre et les 330 ml d’eau dans une casserole puis chauffer à 180° la plaque jusqu’à ébullition8 de l’eau
  3. Ajouter le miel et le sirop le glucose et bien mélanger afin d’obtenir un liquide sans morceaux
  4. À l’ébullition mettre le thermomètre, et attendre que la température soit entre 126° et 130° maximum
  5. Arrêter la cuisson en éteignant la plaque, la température va continuer de monter jusqu’à atteindre 136°
  6. Attendre que la température redescende à 110°
Etape 2 :

Finaliser le nougat

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 110mL d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • Sucre glace
  • 3 gouttes de vanilles
  • Amandes

Préparation

  1. Réhydrater l’œuf avec 110ml d’eau, fouetter à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une mousse légère
  2. Verse le blanc d’œuf dans le robot, mettre à vitesse maximale et attendre que les blancs montent en neige
  3. Une fois que la température du mélange sucre/miel/glucose/eau est redescendue à 110°, verser ce mélange en filet très fin dans le robot et mélanger à vitesse minimale
  4. Ajouter le sucre glace
  5. Ajouter 3 gouttes de vanille, puis les amandes
  6. Une fois le mélange homogène, verser la préparation dans le moule
  7. Faire déguster !

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