Recette Le St Honoré au nougat et griottes

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs.

Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ne pas trop pétrir.

Laissez reposer 1h au froid ou étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 7mm d’épaisseur.

Préchauffez votre four à 160°c.

Enfournez avec le cercle pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, versez en pluie la farine tout en remuant. Continuez de cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.

Versez la panade dans la cuve du mélangeur et faire refroidir à l’aide de la feuille. Ajoutez les œufs petit à petit. Vérifiez la consistance avant de mettre les derniers œufs.

Dressez à l’aide d’une poche munie d’une douille n°9 sur silpat. Déposer dessus un disque de croustillant.

Cuire à 155°C pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir avant de garnir.

Préparation

Mélangez tout les ingrédients pour obtenir une pâte.

Etalez entre 2 feuilles cuisson à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 2mm. Bloquez au congélateur.

Préparation

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait chaud.

Mélangez le sucre avec les jaunes puis ajoutez la poudre à crème.

Versez le mélange dans le lait et à l’aide d’un fouet cuisez jusqu’à ébullition. Ajoutez le beurre hors du feu.

Versez dans un bac, filmez au contact et laisser refroidir.

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajoutez le miel, puis les griottes. Faire compoter pendant quelques minutes puis égouttez.

Préparation

Mélangez tout les ingrédients et laissez au froid.

Au moment de garnir le Saint Honoré, fouettez le mélange en chantilly puis dressez.

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez le glucose. Continuez de cuire jusqu’à coloration.

Versez sur une feuille cuisson pour arrêter la cuisson.

Lorsque le caramel est froid le concasser et le faire fondre tout doucement dans une casserole sur feu doux.

Trempez les choux dans le caramel et posez sur une feuille cuisson.