Recette magret de canard au nougat

Laissez-vous tenter par une délicieuse recette alliant les saveurs du magret de canard et du Nougat de Montélimar ! Préparé par Jean-Philippe Dulac, pâtissier renommé de Montélimar, ce plat savoureux saura ravir vos papilles et impressionner vos convives. Découvrez ainsi les étapes simples à suivre pour concocter ce mélange unique de sucré et de salé : la recette du magret de canard au nougat.
4 personnes
Facile
2h
Etape 1 :

Préparation du magret de canard

Ingrédients

Préparation

  1. Quadriller le magret côté peau.
  2. Frotter le magret côté chair avec de la poudre de Nougat de Montélimar. Saler et poivrer.
  3. Envelopper le magret dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.
Etape 2 :

Assaisonnement : une sauce onctueuse au nougat pour sublimer le magret

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de poudre de Nougat de Montélimar
  • 200 g de fond de veau

Préparation

L’assaisonnement au nougat est la touche finale de cette recette. La sauce obtenue est à la fois crémeuse et parfumée, grâce à la fusion de l’oignon, du jus d’orange et de la poudre de nougat. Cette sauce riche en saveurs ajoute une dimension supplémentaire au magret de canard, l’enveloppant d’une texture veloutée et d’un goût légèrement sucré. Elle est le véritable secret de cette recette alléchante !

  1. Émincer l’oignon et le faire suer dans de l’huile d’olive.
  2. Presser les oranges et verser le jus sur l’oignon.
  3. Ajouter 100 g de poudre de Nougat de Montélimar et laisser réduire.
  4. Incorporer le fond de veau et porter à ébullition.
  5. Mixer la préparation jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au bain-marie.
Etape 3 :

L’accompagnement de légumes, pour une harmonie de saveurs

Ingrédients

  • Légumes pour accompagnement

Préparation

Les légumes qui accompagnent ce plat apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l’ensemble. Choisissez des légumes de saison, tels que des asperges, des carottes rôties ou des haricots verts croquants, pour compléter parfaitement le magret de canard. La combinaison de la viande savoureuse, de la sauce au nougat et des légumes colorés crée un équilibre de saveurs et de textures, offrant une expérience culinaire complète.

  1. Peler et détailler les légumes de saison de son choix.
  2. Cuire les légumes selon sa préférence.
Etape 4 :

Montage et finition du magret de canard au nougat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faire colorer le magret.
  2. Terminer la cuisson du magret au four, préchauffé à 180 °C, pendant 5 minutes.
  3. Trancher le magret et dresser votre assiette avec le magret et les légumes d’accompagnement.
  4. Verser la sauce au nougat bien chaude sur le magret et les légumes.
  5. Parsemer le plat de poudre et de brisures de Nougat de Montélimar pour apporter une touche de douceur et de croquant.

L’astuce culinaire de Jean-Philippe Dulac

Pour une variante originale, vous pouvez remplacer les brisures de Nougat de Montélimar par des graines de courge caramélisées. Cette alternative apportera une touche de gourmandise différente à votre plat.

N’hésitez pas à essayer cette recette originale et surprenante pour émerveiller vos papilles avec un plat de magret de canard au nougat, accompagné d’une sauce exquise et de légumes savoureux. C’est une véritable invitation à un voyage gustatif inoubliable !

Etape 5 :

Un plat qui célèbre l’authenticité culinaire de Montélimar

Des produits locaux et un savoir-faire traditionnel

Cette recette met en valeur les produits locaux de Montélimar et le savoir-faire traditionnel de la région. En associant un magret de canard de qualité et la délicieuse poudre de nougat, elle met en lumière les ingrédients emblématiques de Montélimar. Cette combinaison subtile célèbre les richesses culinaires de la région et offre une expérience gustative unique.

Une expérience gustative authentique

Chaque bouchée révèle l’essence même de la gastronomie provençale, avec des saveurs à la fois sucrées et salées qui se complètent harmonieusement. Ce plat est un hommage à l’héritage culinaire de Montélimar, offrant une expérience culinaire mémorable aux amateurs de cuisine raffinée.

D'autres recettes à découvrir