Recette Nouboise

Préparation

Mettre le coulis dans la casserole.
Faire chauffer.
Incorporer la pectine avant ébullition.
Puis porter l’ensemble à ébullition en remuant bien pendant 2 à 3 minutes.
Verser le tout dans un cercle et mettre au congélateur.

Préparation

Mélanger le Ganou avec la brisure de nougat, l’étaler finement (entre 2 feuilles de papier cuisson)

Réserver au congélateur

Préparation

Préchauffer le four à 170°. 

Dans un cul de poule commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès que ça commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter la vitesse et fouetter pendant 2 minutes. 

Vous allez obtenir une meringue lisse et ferme. Ensuite, tamiser la poudre d’amandes et incorporez-la délicatement la poudre d’amande avec une Maryse.

Verser le tout au centre de la plaque (recouvert de papier cuisson) et étaler la pâte. Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson.

La Dacquoise doit être dorée et souple, mais ne doit pas coller aux doigts.

À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, décoller délicatement le papier cuisson.

Préparation

Pour faire la crème :

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis battre l’œuf et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud.

Remuer à feu doux pour faire épaissir en remuant 5 à 10 minutes puis mettre de côté.

Pour la Mousse :

Réchauffer 100g de crème de nougat avec la crème pâtissière. 

Réhydrater 7g de gélatine avec 40g d’eau froide, puis faire fondre le tout quelques secondes au micro-onde (attention très rapide!).

L’incorporer dans le mélange crème de nougat / crème pâtissière. Dans un cul de poule fouetter 500g de crème entière (pas trop, moins qu’une chantilly). 

Puis y rajouter en 2 fois la crème pâtissière au nougat.