Recette Nouboise

Recette de Mahé Savin - Participant au Concours de Pâtisserie 2023 dans la catégorie Enfant.
6
Facile
Etape 1 :

Insert à la Framboise

Ingrédients

  •     330g de coulis de framboise
  •     6g de pectine

Préparation

Mettre le coulis dans la casserole.
Faire chauffer.
Incorporer la pectine avant ébullition.
Puis porter l’ensemble à ébullition en remuant bien pendant 2 à 3 minutes.
Verser le tout dans un cercle et mettre au congélateur.

Etape 2 :

Le croustillant au nougat

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de Ganou
  • 4 cuillères à soupe de brisure de nougat (selon la matière que vous voulez obtenir )

Préparation

Mélanger le Ganou avec la brisure de nougat, l’étaler finement (entre 2 feuilles de papier cuisson)

Réserver au congélateur

Etape 3 :

Biscuit Dacquoise

Ingrédients

  • 120g de blanc d’œufs (environ 4 œufs )
  • 110g de sucre en poudre
  • 110g de poudre d’amandes

Préparation

Préchauffer le four à 170°. 

Dans un cul de poule commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès que ça commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter la vitesse et fouetter pendant 2 minutes. 

Vous allez obtenir une meringue lisse et ferme. Ensuite, tamiser la poudre d’amandes et incorporez-la délicatement la poudre d’amande avec une Maryse.

Verser le tout au centre de la plaque (recouvert de papier cuisson) et étaler la pâte. Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson.

La Dacquoise doit être dorée et souple, mais ne doit pas coller aux doigts.

À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, décoller délicatement le papier cuisson.

Etape 4 :

La mousse au nougat

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 15g de farine
  • 40g de sucre
  • 25cl de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille

Pour la mousse au nougat :

  • 100g de crème pâtissière
  • 100g de crème de nougat
  • 7g de gélatine
  • 500g de crème entière

Préparation

Pour faire la crème :

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis battre l’œuf et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud.

Remuer à feu doux pour faire épaissir en remuant 5 à 10 minutes puis mettre de côté.

Pour la Mousse :

Réchauffer 100g de crème de nougat avec la crème pâtissière. 

Réhydrater 7g de gélatine avec 40g d’eau froide, puis faire fondre le tout quelques secondes au micro-onde (attention très rapide!).

L’incorporer dans le mélange crème de nougat / crème pâtissière. Dans un cul de poule fouetter 500g de crème entière (pas trop, moins qu’une chantilly). 

Puis y rajouter en 2 fois la crème pâtissière au nougat.

Etape 5 :

Le montage

Préparer votre moule rond. Commencer par y déposer la Dacquoise, puis le craquant, y mettre un peu mousse.
Sortir votre insert framboise du congélateur et la placer dans le moule, puis recouvrir avec le reste de la mousse de nougat.
Bien lisser le dessus.
Placer le gâteau au congélateur pour une nuit.
Le lendemain sortir le gâteau du congélateur.

J’ai utilisé un spray velours neutre pour le recouvrir. Décorer le gâteau selon vos envies, puis le laisser se décongeler au frigo.

Dégustez et régalez vous !

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