Recette nougat d(r)ôme

Préparation

1. préchauffer le four à 150°C
2. mélanger ensemble le beurre, la cassonade, la poudre d’amande et la farine jusqu’à obtenir une pate à crumble sablonneuse
3. l’émietter sur une plaque et enfourner 15 min
4. à la sortie du four, casser les gros morceaux avec une fourchette et laisser refroidir
5. faire fondre le chocolat au bain marie
6. y ajouter la crème de nougat et mélanger
7. puis ajouter les crêpes dentelle émiettées
8. et enfin ajouter le crumble
9. mettre la préparation dans des moules ronds (attention de ne pas les faire trop épais ) et mettez là au frais

Préparation

Préparer une crème anglaise

1. mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
2. porter les 90g de lait et de crème à ébullition
3. battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer
4. transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe
5. hors du feu y rajouter la gélatine ramollie et égoutté
6. puis y ajouter le mélange de la crème de nougat et du Ganou
7. réserver

Préparer une meringue italienne

1. dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement les blanc monté en neige tout en battant à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue ait refroidie
2. incorporer délicatement la meringue italienne à l’autre crème puis les 150g de crème fraîche bien froide montés en chantilly

Préparation

1. séparer les blancs des jaunes d’œuf
2. monter les blancs en neige, quand ils sont quasiment montés verser le sucre en 3 fois et continuer à les monter
3. ajouter les jaunes d’œuf et fouetter légèrement à nouveau
4. ajouter la farine et mélanger délicatement mettez l’appareil à biscuit sur une plaque et faire cuire 8 à 10min
5. sortez les et faite les refroidir