Le cœur nougat framboise

Recette de Jean-Philippe Dulac
6
Facile
2h
Etape 1 :

Mousselin Nougat

Ingrédients

  • 400g de lait
  • 100g de jaunes d’œuf
  • 125g de crème de nougat
  • 40g d’amidon de maïs
  • 10g de gélatine
  • 60g d’eau froide
  • 190g de beurre

Préparation

  • Faire chauffer le lait
  • Dans un cul de poule mélangez la crème de nougat avec les jaunes puis l’amidon. Délayez avec un peu de lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire tout en remuant jusqu’à ébullition.
  • Faire gonfler a gélatine avec l’eau. Ajoutez le beurre. Bien mélanger et faire refroidir sur une plaque.
  • Lorsque la crème est bien froide, la faire monter au mélangeur.
Etape 2 :

Biscuit dacquoise aux amandes

Ingrédients

  • 200g de blancs
  • 70g de sucre
  • 120g de poudre d’amandes
  • 140g de sucre
  • 40g de farine

Préparation

  • Mélangez ensemble la poudre d’amande, les 140g de sucre et la farine. Tamisez le mélange
  • Montez les blancs et les serrer avec le sucre restant.
  • À l’aide d’une maryse incorporez les poudres. Dressez en forme de cœur. Parsemez de brisures de nougat.
  • Cuire à 170°c pendant 20 minutes.
  • Laissez refroidir
Etape 3 :

Confiture de framboises pépins au gingembre

Ingrédients

  • 100g de framboises
  • 60g de sucre
  • 10g de jus de citron
  • 2g Pectine
  • 1 morceau de gingembre frais

Préparation

  • Faire chauffer dans une casserole les framboises avec le morceau de gingembre. Laissez infuser puis retirer le gingembre. Mélangez le sucre et la pectine. Quand les framboises sont bien chaudes, versez le mélange sucre pectine en pluie tout en remuant. Portez à ébullition et ajoutez le jus de citron.
  • Versez dans un bac et laissez refroidir
Etape 4 :

Montage

  • Dressez la compôtée de framboise puis la crème de nougat sur le biscuit.
  • Décorez avec des framboises et des cœurs en chocolat.