L’histoire du nougat en France (et à Montélimar)

Amandes, miel, œufs, sucre, vanille naturelle, mélangez le tout et obtenez un délicieux nougat. Populaire depuis les premiers congés payés, le nougat vient des romains qui étaient les premiers à le confectionner. Ce sont ensuite les gaulois qui l’ont rendu célèbre en s’installant à Montélimar. À l’origine appelé « nux gatum », pour gâteau à base de miel et de noix, puis « nougo » en provençal, la célèbre confiserie est désormais connue sous le nom de nougat en français. Encore aujourd’hui le nougat est apprécié de tous et est rattaché à Montélimar.

Quelles sont les origines du nougat en France ?

Influence des recettes méditerranéennes (Italie et Espagne)

Dit « turrón » en espagnol et « torrone » en italien, le nougat est présent dans plusieurs pays autour de la Méditerranée. Les différentes appellations sont dues au fait que d‘un pays à l’autre, les ingrédients utilisés pour sa confection varient. En France, la recette du Nougat de Montélimar réunit au moins 30% d’amandes et 25% de miel. Le « turrón » et le « torrone » se rapprochent étymologiquement, mais se différencient dans leur composition. Le « turrón » est composé de sucre ou de miel ainsi que de blanc d’œuf et d’amandes grillées. Le « torrone » ajoute une variante au « turrón » en agrémentant le mélange avec des agrumes ou de la vanille.

La seule différence entre le « torrone » et le « turrón » réside donc dans les éléments utilisés pour sa confection plus que dans l’apparence de chacun d’eux.

La renommée du Nougat de Montélimar IGP

Montélimar, au cœur du patrimoine gastronomique

Connu de tous comme étant la friandise de Montélimar, le Nougat a avec le temps gagné sa place dans le patrimoine gastronomique français. Rendu célèbre par le président de la République Émile Loubet (de 1899 à 1906), qui à son époque avait pour habitude d’en offrir à toutes les personnes qu’il rencontrait. La ville de Montélimar et son célèbre nougat ont ainsi pu être connus et par la suite reconnus dans les quatre coins de l’hexagone.

Habituellement dégusté comme un bonbon, les saveurs gourmandes et provençales du Nougat de Montélimar IGP ont été explorées avec le temps. Ainsi, du traditionnel nougat en domino sont nés des mets salés, sucrés et glacés l’incorporant.

De l’entrée au dessert, en passant par le plat principal, le nougat peut être utilisé en cuisine afin d’agrémenter de nombreux plats. Utilisé par des chefs cuisiniers, ou par les amateurs de cuisine, le nougat a trouvé sa place dans les cuisines.

Nougat : la qualité des ingrédients (miel et amandes)

Le Nougat de Montélimar IGP respecte une recette vieille de 175 ans qui en 1965 est devenue un code des usages réglementé. Pour faire du véritable Nougat de Montélimar IGP, il faut respecter une composition et un procédé de fabrication stricte qui répond à un cahier des charges bien défini. Il faut au minimum 30% d’amandes (ou minimum 28% d’amandes et 2% de pistaches) et 25 % de miel en poids de matière sèche des matières sucrantes, également du blanc d’œuf, du sucre en poudre, du sirop de glucose, et de la vanille naturelle.

Chez Nougat Chabert & Guillot nous choisissons des amandes entières et émondées (sans la peau) qui sont ensuite torréfiées pour leur donner un goût subtil, le miel est choisi en fonction d’une origine (châtaigner, lavande, …) afin d’apporter plus de saveurs à chaque bouchée. Tous les composants que nous utilisons pour réaliser le Nougat de Montélimar IGP sont sélectionnés avec soin auprès de partenaires rigoureux afin de vous garantir un produit de qualité tenant toutes ses promesses de gourmandise.

Les techniques de fabrication artisanale

Depuis des siècles, la confiserie Montilienne est fabriquée en suivant un procédé bien précis tant au niveau de sa composition que du processus de fabrication. Traditionnellement la cuisson se fait dans un chaudron en cuivre dans lequel on cuit un sirop à base de miel et de glucose. Puis en parallèle on foisonne les blancs d’œufs avec le sucre, à l’issue de cette étape on vient ajouter le sirop puis les amandes et la vanille naturelle. La pâte est étalée au rouleau, une fois refroidie, elle est découpée en morceaux individuels ou en barre avant d’être emballés.

Qu’en est-il chez Nougat Chabert & Guillot ?

l y a 3 étapes majeures de préparation : la cuisson du sirop à base de miel et de glucose dans un chaudron, le foisonnement des blancs d’œufs avec le sucre dans un autre chaudron sous vide d’air pour obtenir une belle pâte aérée. Puis le tout est mélangé avec de la vanille naturelle et des amandes entières émondées torréfiées dans une cuve chauffée afin de lier les ingrédients.

On obtient une belle pâte gonflée comme une meringue qui est versée sur un tapis de façonnage puis mise en salle de maturation pour cristalliser de manière à obtenir la texture du Nougat de Montélimar IGP. Une fois refroidi, il est découpé dans les formats souhaités : nougats individuels, barres, etc … Ensuite emballés puis proposés à nos clients dans différents circuits de distribution.

Nougats et gastronomie moderne

Utilisation du nougat dans la pâtisserie et la cuisine française

Reconnu comme un incontournable parmi les confiseries françaises, Le Nougat de Montélimar IGP a rejoint la liste des ingrédients utilisés dans la gastronomie.

Décliné en poudre, brisures et crème, le Nougat de Montélimar IGP offre un large éventail de possibilité de création. Il peut ainsi être utilisé en pâtisserie, pour réaliser des desserts et gâteaux savoureux. Il peut également être intégré dans des mets salés afin d’apporter de la douceur et de l’originalité. Retrouvez sur notre site internet toutes nos recettes à base de nougat.

Les innovations et nouvelles tendances dans la production de nougat

Nous proposons chaque année des temps forts avec des nouvelles saveurs pour le printemps et pour les fêtes de fin d’année.

Notre savoir-faire en innovation produit nous amène aussi à proposer des produits adaptés à des moments de consommation pour les personnes recherchant de produits moins sucrés.

Ainsi en 2024, après des recherches et des tests qui ont permis d’avérer qu’il a un impact glycémique bas, le premier nougat moins sucré avec 30% de sucres en moins par rapport au Nougat de Montélimar IGP et sans édulcorant de synthèse est sorti de notre Fabrique. Riche en fibres, son goût est sublimé grâce aux amandes naturelles torréfiées et du miel de châtaignier. Découvrez cette nouveauté sur notre site internet et dans nos boutiques.

Pour quelles occasions, offre-t-on du nougat ?

Le nougat est une confiserie exceptionnelle qui se prête à de très nombreuses occasions, offrant un large choix de possibilités pour faire plaisir :

Occasions traditionnelles et festives :

• Noël et les fêtes de fin d’année constituent le moment phare du nougat, notamment en Provence où il fait partie des treize desserts traditionnels. Vous pouvez alors proposer des assortiments comprenant du nougat blanc aux amandes et du nougat noir au miel, présentés dans de belles boîtes festives ou des sachets décoratifs selon votre budget et vos préférences.
• Les mariages et baptêmes sont des occasions idéales pour offrir des boîtes élégantes contenant différents parfums : nougat aux fruits confits, aux pistaches ou aux noisettes. La gamme proposée par nos boutiques permet de satisfaire tous les goûts.
• Pâques et autres fêtes religieuses, où le nougat bio trouve particulièrement sa place pour les familles soucieuses de qualité.

Cadeaux personnels et attentions particulières :

• Les anniversaires offrent l’opportunité de personnaliser votre présent selon les goûts du destinataire. Notre boutique spécialisée vous proposera une gamme étendue de parfums artisanaux, du classique nougat blanc de Montélimar aux créations plus originales aux fruits exotiques.
• La fête des mères ou des pères peut être l’occasion d’offrir des assortiments raffinés, disponibles en sachet pour un côté authentique ou en boîte luxueuse selon le prix que vous souhaitez y consacrer.
• La Saint-Valentin se prête aux nougats aux parfums délicats, souvent proposés pour l’occasion dans nos boutiques.

Occasions spéciales et souvenirs :

• Les souvenirs de voyage, particulièrement de Provence (et de Montélimar), avec possibilité de livraison pour partager ces délices avec vos proches restés à la maison.
• Les cadeaux d’affaires ou de remerciement professionnel : les assortiments en boîte permettent d’offrir un présent de qualité sans connaître les préférences exactes de chacun.
• Les pendaisons de crémaillère, où une sélection de nougats aux différents parfums apportera une touche gourmande et conviviale.
• Les fêtes locales et marchés de Noël, moments privilégiés pour découvrir de nouveaux parfums et comparer les prix selon la gamme proposée.

Moments gourmands du quotidien :

• L’accompagnement du café ou du thé, où un sachet de nougat bio ou traditionnel prolongera agréablement le moment de détente.
• Les repas en famille ou entre amis, où les assortiments blanc et noir aux fruits permettent à chacun de choisir selon ses goûts.
• Les goûters d’enfants, avec des nougats bio ou aux parfums fruités présentés dans de jolis sachets colorés.
• Les pique-niques et sorties, où le nougat se transporte facilement et se conserve bien.

Notre conseil pratique : Le choix de la présentation dépend largement de l’occasion et du budget : un sachet simple conviendra pour une attention spontanée, tandis qu’une boîte soignée s’imposera pour un cadeau plus formel. Nos boutiques à Montélimar proposent une gamme très étendue de parfums, du traditionnel au plus innovant, avec des options bio pour les consommateurs soucieux de l’environnement et de leur santé.

Notre boutique en ligne offre un service de livraison, permettant d’envoyer facilement des assortiments de nougat partout en France. Les prix varient considérablement selon la qualité, l’origine et la gamme choisie, rendant cette confiserie accessible à tous les budgets tout en conservant son caractère raffiné et authentique.

Le nougat reste ainsi un cadeau intemporel qui fait toujours plaisir, alliant tradition et gourmandise dans une confiserie qui traverse les générations sans prendre une ride.