Arnaque nougat : Comment reconnaître le vrai et le faux nougat de Montélimar ?

Situé dans la Drôme, Montélimar est mondialement connue pour son Nougat. Mais derrière cette réputation se cache un problème bien réel : l’arnaque au nougat est répandue, notamment sur les marchés, les salons et les boutiques touristiques. Sur certains grands marchés, 4 nougats sur 5 présentés comme du « Nougat de Montélimar IGP » n’en sont pas. Voici comment déjouer ces tromperies.

Arnaque nougat : à quoi ressemble un produit contrefait ?

La première étape pour éviter une arnaque est de savoir ce que vous ne devriez pas trouver dans un vrai Nougat de Montélimar IGP :

• De l’huile de palme dans les ingrédients
• Des cacahuètes — absentes de toute recette traditionnelle montilienne et surtout c’est un allergène majeur pouvant entrainer des réactions majeures.
• Des éclats de chocolat de marques industrielles ou tout autre inclusion avec des fruits, des colorants etc.
• Une meule de nougat découpée à la volée sur l’étal — mode de commercialisation qui permet au vendeur de vous dire qu’un produit coupé ne peut plus être gardé par le vendeur donc qui vous oblige d’acheter la part (généralement couper très grosse)

Ce dernier point est particulièrement utile dans les salons et marchés : le spectacle d’une grande meule tranchée devant vous est souvent le premier indice d’un produit non authentique donc méfiance.

La composition du vrai Nougat de Montélimar IGP

Pour ne pas tomber dans le piège des contrefaçons, vérifiez que le nougat respecte les proportions suivantes :

• Au moins 30 % d’amandes OU 28 % d’amandes + 2 % de pistaches
• Au moins 19% de miel incorporé (soit 25 % de miel en poids de matière sèche des matières sucrantes)
• Une pâte aérée uniquement avec du blanc d’œuf et du sucre
• Un ajout éventuel de vanille naturelle

La Maison Chabert & Guillot respecte scrupuleusement ces proportions depuis 1848. Nos nougats sont fabriqués à Montélimar selon un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Nous proposons également une gamme BIO issue de l’agriculture biologique.

Une protection officielle en France depuis 2024

La meilleure garantie contre l’arnaque au nougat reste désormais le label IGP (Indication Géographique Protégée), obtenu en novembre 2024 après plusieurs années de mobilisation des fabricants montiliens. Ce label européen encadre à la fois la zone de fabrication — limitée à un territoire précis autour de Montélimar — et la recette elle-même.

Seuls les fabricants habilités par l’INAO peuvent légalement apposer « Nougat de Montélimar » sur leurs produits. Ils sont peu nombreux, et tous identifiables sur leur emballage. (Syndicat des nougatiers)

Comment éviter l’arnaque au moment de l’achat ?

Demandez l’emballage aux vendeurs ou la fiche technique du produit. Un vrai fabricant de Nougat de Montélimar IGP n’aura aucune réticence à vous montrer l’étiquette avec ses coordonnées et la composition complète. Un vendeur évasif ou qui refuse — notamment sur les marchés — est un signal d’alerte.

Méfiez-vous des prix anormalement haut. Beaucoup de contrefaçons sont des nougats achetés en gros à bas prix, revendus parfois jusqu’à quatre fois leur coût sous la fausse appellation.

Achetez directement chez un fabricant habilité. C’est la seule façon d’avoir une certitude absolue sur l’origine et la qualité du produit. (Syndicat des nougatiers)