Des questions sur le Nougat de Montélimar ?

Le nougat n’est pas né à Montélimar — ses origines remontent à l’Orient médiéval — mais c’est dans la Drôme provençale qu’il a trouvé son terroir idéal. Au XVIIe siècle, l’agronome Olivier de Serres introduit la culture de l’amandier dans la région. Associées au miel de lavande local, ces amandes réunissent naturellement sur place les deux ingrédients essentiels de la recette.

La production s’ancre durablement dans la ville : dès 1701, le premier consul de Montélimar offre du nougat blanc à des membres de la famille royale, attestant d’une fabrication déjà bien établie. Le savoir-faire se transmet ensuite de génération en génération, donnant naissance à de grandes familles de nougatiers — dont Chabert & Guillot, fondée en 1848.

Ce lien unique entre territoire et recette est aujourd’hui officiellement reconnu par l’IGP « Nougat de Montélimar », obtenue en novembre 2024.

Le vrai nougat de Montélimar IGP obéit à une recette strictement encadrée. Il doit contenir au minimum 30 % d’amandes entières (ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches), ainsi qu’au moins 19% de miel (avec 25 % de miel en poids de matière sèche restante). La pâte est aérée uniquement avec du blanc d’œuf et du sucre, et peut être agrémentée de vanille naturelle.

Tout écart à cette recette avec un ajout d’un autre ingrédient : cacahuètes, noisette, bonbon gélifié etc. ne sera pas un nougat considéré comme le véritable nougat de Montélimar IGP.

Chez Chabert & Guillot, fabricant depuis 1848, ces proportions sont respectées scrupuleusement, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Quelques réflexes suffisent pour éviter les contrefaçons. Commencez par lire la liste des ingrédients : un vrai nougat de Montélimar IGP ne contient ni huile de palme, ni cacahuètes, ni colorants ou inclusions industrielles. Il doit respecter les proportions réglementaires — au minimum 30 % d’amandes et 19% de miel (avec 25 % de miel en poids de matière sèche restante).

Méfiez-vous également des meules de nougat découpées à la volée sur les marchés ou salons : ce mode de vente est un signal d’alerte fréquent chez les revendeurs de produits non authentiques.

La garantie la plus fiable reste le label IGP, obtenu en novembre 2024 : seuls les fabricants habilités par l’INAO peuvent légalement apposer « Nougat de Montélimar IGP » sur leurs produits. En cas de doute, achetez directement chez un fabricant — comme Chabert & Guillot, qui produit à Montélimar depuis 1848.

Le nougat de Montélimar, consommé avec modération, est une confiserie aux atouts réels. Fabriqué à partir d’amandes naturelles torréfiées et de miel, il apporte des protéines, du magnésium et des bonnes graisses issues des fruits secs.

Son point de vigilance reste sa teneur en sucres. Pour y répondre, Chabert & Guillot a développé en 2024 un nougat tendre moins sucré, avec 30 % de sucres en moins par rapport à la recette traditionnelle, remplacés par des fibres végétales de chicorée. Résultat : un index glycémique moyen (65 contre 89 pour le nougat classique), une charge glycémique basse, et une portion de 20 g apportant en moyenne 3 g de fibres.

Comme tous les nougats de la Fabrique, il est sans gluten et sans édulcorant de synthèse — une gourmandise authentique, pensée pour s’adapter aux préoccupations de santé d’aujourd’hui.

Bien au-delà de sa réputation de capitale du nougat, Montélimar, surnommée la « Porte de la Provence », est une destination à part entière où se conjuguent douceur de vivre, paysages de lavande et dynamisme culturel.

Le patrimoine historique est au rendez-vous : le château des Adhémar, classé aux Monuments Historiques depuis 1889, offre un bel exemple d’architecture romane et un panorama sur les toits ocre et les collines environnantes. Les amateurs d’art contemporain y trouveront également leur compte, avec des collections et expositions temporaires au cœur du château.

Côté gourmandise, la grande majorité des fabricants de nougat à Montélimar accueille les visiteurs pour découvrir comment se prépare cette friandise — une étape incontournable, notamment chez Chabert & Guillot. À quelques minutes du centre-ville, le Musée Européen de l’Avion de Chasse expose plus de 60 appareils sur 2,5 hectares.

Enfin, les 26 villages du territoire environnant, avec leurs ruelles en pierres, leurs villages perchés et leurs panoramas sur la Drôme provençale, méritent largement le détour.

Pour être certain d’acheter un vrai nougat de Montélimar IGP, le plus sûr est de vous rendre directement chez un fabricant habilité. Chabert & Guillot, fondée en 1848, est la référence historique de la ville : vous pouvez découvrir et acheter nos nougats dans nos boutiques à Montélimar, où vous pourrez également en apprendre plus sur notre savoir-faire artisanal :

• Boutique Nougat Chabert & Guillot « Gournier »
• Boutique Nougat Chabert & Guillot « Provence »
• Boutique Nougat Chabert & Guillot « Jaurès »
• Boutique Nougat Chabert & Guillot « Marques Avenue Romans »

Vous ne passez pas par Montélimar ? Toute notre gamme est disponible sur notre boutique en ligne, avec une livraison rapide partout en France.

Bonne nouvelle : le nougat se conserve longtemps, à condition de respecter quelques règles simples. L’ennemi du nougat, c’est l’humidité et les variations de température — il peut alors couler, sécher ou perdre en goût.

Pour une conservation optimale, gardez votre nougat dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et à température ambiante constante (placard, tiroir), à l’écart de toute source de chaleur ou d’humidité.

Chez Chabert & Guillot, chaque nougat est emballé individuellement dès la fabrication pour le protéger de l’air et de l’humidité jusqu’à votre dégustation. La date limite de consommation est indiquée sur chaque emballage.