Tarte pécan et Nougat de Montélimar

Recette de Gérard Cabiron. Recette pour 4 tartes de 6 personnes
6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :

Pâte sablée Cacao

Ingrédients

  • 900 g beurre
  • 2,5 g fleur de sel
  • 700 g sucre
  • 420 g jaunes d’œuf
  • 80 g cacao rouge
  • 80 g levure chimique
  • 250 g chocolat en poudre à 70 %
  • 1 000 g de farine

Préparation

  1. Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
  2. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
  3. Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 2 :

Gel miel citron

Ingrédients

  • 900 g beurre
  • 2,5 g fleur de sel
  • 700 g sucre
  • 420 g jaunes d’œuf
  • 80 g cacao rouge
  • 80 g levure chimique
  • 250 g chocolat en poudre à 70 %
  • 1 000 g de farine

Préparation

  1. Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
  2. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
  3. Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 3 :

Mousse aux noix de pécan caramélisés

Ingrédients

  • 900 g beurre
  • 2,5 g fleur de sel
  • 700 g sucre
  • 420 g jaunes d’œuf
  • 80 g cacao rouge
  • 80 g levure chimique
  • 250 g chocolat en poudre à 70 %
  • 1 000 g de farine

Préparation

  1. Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
  2. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
  3. Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 4 :

Montage et finition

Il ne vous restes plus qu’à passer à la dégustation !!

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