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Recette tarte pécan et Nougat de Montélimar
Recette de Gérard Cabiron.
Recette pour 4 tartes de 6 personnes
6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :
Pâte sablée Cacao
Ingrédients
- 900 g beurre
- 2,5 g fleur de sel
- 700 g sucre
- 420 g jaunes d’œuf
- 80 g cacao rouge
- 80 g levure chimique
- 250 g chocolat en poudre à 70 %
- 1 000 g de farine
Préparation
- Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
- Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 2 :
Gel miel citron
Ingrédients
- 900 g beurre
- 2,5 g fleur de sel
- 700 g sucre
- 420 g jaunes d’œuf
- 80 g cacao rouge
- 80 g levure chimique
- 250 g chocolat en poudre à 70 %
- 1 000 g de farine
Préparation
- Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
- Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 3 :
Mousse aux noix de pécan caramélisés
Ingrédients
- 900 g beurre
- 2,5 g fleur de sel
- 700 g sucre
- 420 g jaunes d’œuf
- 80 g cacao rouge
- 80 g levure chimique
- 250 g chocolat en poudre à 70 %
- 1 000 g de farine
Préparation
- Sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œuf, puis le chocolat en poudre.
- Laisser reposer au frais 1 h et foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Etape 4 :
Montage et finition
Il ne vous restes plus qu’à passer à la dégustation !!
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