Tarte au nougat

Vous aimez déguster les nougats à toute heure de la journée. Mais avez-vous pensé à réaliser une tarte au nougat ? Les nougats peuvent se décliner de différentes façons : en entrée, en plat et en dessert. Nougat Chabert & Guillot vous livre une recette de tarte au nougat à reproduire chez vous.
Facile
Etape 1 :

Pâte sablée cacao

Ingrédients

  • 900 g de beurre
  • 2,5 g de fleur de sel
  • 700 g de sucre
  • 420 g de jaunes d’œufs
  • 80 g de cacao rouge
  • 80 g de levure chimique
  • 250 g de chocolat en poudre à 70 %
  • 1 kg de farine

Préparation

Commencer par sabler le beurre, le sel, le sucre, la farine, le cacao et la levure.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, puis le chocolat en poudre.

Laisser reposer votre préparation de pâte à tarte au frais pendant une heure.

Foncer la pâte sablée dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

Etape 2 :

Gelée miel-citron

Ingrédients

  • 250 g de miel
  • 250 g de Pulco au citron
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation

Porter à ébullition le miel et le Pulco au citron.

Tenir votre préparation de tarte au nougat hors du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.

Etape 3 :

Crème d’amande au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande blanche
  • 100 g d’œufs entiers
  • 10 g de poudre à crème
  • 130 g de crème de Nougat de Montélimar

Préparation

Mélanger le sucre, le beurre pommade puis la poudre d’amande.

Incorporer les œufs, la poudre à crème, et pour finir, la crème de Nougat de Montélimar.

Garnir le fond de la pâte sablée au cacao de crème d’amande au Nougat de Montélimar.

Cuire la tarte au nougat à 165° pendant 18 minutes.

Etape 4 :

Mousse aux noix de pécan caramélisées

Ingrédients

  • 500 g de lait
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 280 g de pâte de noix de pécan caramélisée
  • 7 feuilles de gélatine
  • 700 g de crème fouettée

Préparation

Réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes d’œufs.

Tenir la préparation de tarte au nougat hors du feu et ajouter la pâte de noix de pécan caramélisées ainsi que la gélatine préalablement trempée et essorée.

Mixer afin de bien homogénéiser l’appareil. À 35 °C, ajouter la crème fouettée à la préparation.

Couler la mousse aux noix de pécan caramélisée dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.

Surgeler la mousse aux noix de pécan caramélisées au nougat.

Etape 5 :

Montage et finition

Ingrédients

  • 250 g de brisures de Nougat de Montélimar
  • 250 g de noix de pécan hachées caramélisées

Préparation

Démouler la mousse aux noix de pécan hachées caramélisées surgelée sur le fond de tarte froid.

Couler la gelée miel-citron sur le dessus de votre tarte au nougat. Décorer votre tarte au nougat avec des brisures de Nougat de Montélimar et des noix de pécan hachées caramélisées.

Votre recette de tarte au Nougat de Montélimar par Nougat Chabert & Guillot est maintenant terminée.

Bonne dégustation !

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