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Recette Le 175
Réalisée par Alexia, candidat au Concours de Pâtisserie 2023 dans la catégorie "Adulte".
Facile
Etape 1 :
Biscuit madeleine miel
Ingrédients
- 60g d´œuf
- 50g de sucre
- 12 de miel de fleurs (rucher de Claudine et Bernard) à Peyrins
- 20g de poudre de Nougat de Montélimar
- 80g de beurre noisette
- 24g de lait
- 80g de farine
- 3,5g de levure
Préparation
Réaliser un beurre noisette puis réservé
Fouetter l´œuf et le sucre puis ajouter le miel et le nougat en poudre
Ajouter la farine et la levure tamisée puis ajouter le lait et le beurre noisette tiédi.
Cuire 12 à 15 minutes (selon votre four) à 180°.
Préparez un sirop avec 1c à c de miel et de l´eau chaude.
Etape 2 :
Compotée orange-framboise-thym
Ingrédients
- 400g de jus d’orange
- 50g de sucre
- 50g de framboise
- 1 feuille de gélatine réhydrater
- 1 CAC de thym
Préparation
Mettre le jus d´orange avec le sucre et les framboises à cuire doucement, arriver à la consistance désirer de la compotée mettre le thym à infuser 3 min puis retirer.
Ajouter la gélatine réhydratée que vous avez réservée.
Etape 3 :
Croustillant au Nougat de Montélimar
Ingrédients
- 45g de crêpe dentelle
- 50g de pâte à tartiner Ganou
- 50g de crème de Nougat de Montélimar
- 20g de brisure de Nougat de Montélimar
- 60g de pistache et amande mélange concassées
Préparation
Faire fondre un peu au bain marie la crème et la pâte à tartine nougat
Écraser les crêpes dentelle dans un saladier et y ajouter le nougat fondu puis mélanger et ajouter les brisures de nougat
Etape 4 :
Montage
Ingrédients
- 100g de pâte à tartiner Ganou
- 100g de crème de Nougat de Montélimar
- 2 feuille de gélatine réhydrater
- 37 cl de crème fraîche liquide 30 %
- 1 càs de lait
Préparation
Mettre au bain marie la pâte et la crème de nougat et ajouter 1 c à S de lait
Faire fondre un peu au bain marie la crème et la pâte à tartine nougat
Écraser les crêpes dentelle dans un saladier et y ajouter le nougat fondu puis mélanger et ajouter les brisures de nougat.
Une fois la mousse fondue y ajouter la gélatine réhydrater.
Sortir le bol du congélateur pour monter la crème froide en chantilly.
Mettre un peu de crème fouette dans le mélange nougat gélatine
Ensuite mélanger le mélange nougat à la crème et fouettée délicatement
Recouvrir de la mousse nougat et lisser, puis mettre au congélateur
Sortir le gâteau du congélateur.
Réaliser une couverture velours avec la couleur de votre choix.
Parsemer de brisure de Nougat de Montélimar pour la déco.
Etape 5 :
Montage
Prenez un cercle et mettre du rhodoïd à l´intérieur étaler de la mousse sur les parois, placez votre biscuit centrer l´imbiber de sirop.
Étalez votre croustillant nougat sur le biscuit puis parsemez de concasser de pistache/amande.
Versez votre compotée de framboise/orange/thym par-dessus.
Puis versez votre mousse de nougat égaliser le dessus avec une spatule coudé.
Mettre au congélateur puis juste 2 -3 heures avant la dégustation le sortir et le bomber avec une bombe velours (couleur de votre choix) encore congeler pour une bonne prise. Et réserver au frigo jusqu’à dégustation.
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