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Recette du dos de cabillaud, sauce citron au nougat
Le dos de cabillaud est un poisson délicat et savoureux, qui se marie à merveille avec la douceur et l’arôme subtil du nougat. Dans cette recette, nous vous proposons de préparer un dos de cabillaud accompagné d’une sauce citron au nougat, pour un mariage de saveurs audacieux et gourmand. Découvrez les étapes simples et les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat qui séduira vos papilles.
4
Facile
Etape 1 :
Préparation de la sauce citron au nougat
Ingrédients
- 20 g de fumet de poisson
- 400 g de crème fraîche à 30 % de matière grasse
- 80 g de poudre de Nougat de Montélimar
- 40 g d’échalotes
- 40 g de jus de citron frais
- 25 g de vinaigre balsamique blanc
- Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Déglacer avec le jus de citron et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter la poudre de nougat, le fumet de poisson et la crème fraîche.
- Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
- Mixer le tout au Bamix pour obtenir une sauce lisse.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Etape 2 :
Préparation de la tuile à la poudre de Nougat de Montélimar
Ingrédients
- 100 g de poudre de Nougat de Montélimar
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Saupoudrer la poudre de nougat sur un Silpat et cuire au four jusqu’à obtention d’une légère coloration.
- Laisser refroidir, puis décoller délicatement la tuile à l’aide d’une spatule.
- Conserver les tuiles dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.
Etape 3 :
Préparation du dos de cabillaud
Ingrédients
- 800 g de dos de cabillaud
- 250 g de mini légumes glacés
- 40 g de brisures de Nougat de Montélimar
Préparation
- Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux de taille égale.
- Les pocher dans de l’eau frémissante salée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore moelleux.
- Saler et poivrer selon votre goût.
Etape 4 :
Montage et finition du dos de cabillaud, sauce citron au nougat
- Dans une assiette creuse préchauffée, disposer un morceau de dos de cabillaud et verser généreusement la sauce citron au nougat bien chaude par-dessus.
- Dresser les légumes glacés autour du poisson, puis ajouter une tuile au nougat pour apporter une touche de croustillant.
- Parsemer le plat de brisures de nougat, pour une note de gourmandise supplémentaire.
La recette du dos de cabillaud, sauce citron au nougat, est une alliance culinaire qui célèbre la finesse du poisson et la douceur exquise du nougat.
Dans cette délicieuse préparation, nous vous invitons à découvrir comment préparer un dos de cabillaud accompagné d’une sauce citron au nougat, pour une symphonie de saveurs audacieuse et gourmande. Suivez attentivement les étapes simples et rassemblez les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat qui éveillera vos papilles et vous transportera vers un voyage gustatif inoubliable.
Etape 5 :
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
L’association du dos de cabillaud, tendre et savoureux, avec la sauce citron au nougat crée un équilibre harmonieux entre les saveurs marines et les notes douces et croquantes du nougat.
La sauce citron au nougat apporte une onctuosité délicate et une subtile touche sucrée qui complète parfaitement la chair délicate du poisson.
La tuile au nougat ajoute une texture croustillante et une légère note sucrée qui contraste avec le cabillaud poché.
Les légumes glacés apportent une fraîcheur et une touche de couleur à l’ensemble du plat.
L’ensemble de ces éléments se marie pour créer une expérience gustative unique et irrésistible.
Cette recette de dos de cabillaud, sauce citron au nougat, est donc un choix parfait pour surprendre vos convives et leur faire découvrir de nouvelles saveurs. Préparez ce plat lors de vos dîners en famille, pour des occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir. Succès garanti !
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