Recette de l’Éden

Recette d'Ethan Bellebault - Participant au Concours de Pâtisserie 2023 dans la catégorie Adulte.
6
Facile
4
Etape 1 :

Le Biscuit

Ingrédients

  • 180 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 65 g de nougat en poudre
  • 65 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine T45
  • 50 g de Framboise
  • 20 ml de jus de citron jaune

Préparation

Mélanger la poudre de nougat, la poudre d’amande, la farine entre elles puis réserver.

Monter les blancs en neige tout en incorporant le sucre. Prendre le mélange précédant et l’incorporer doucement à la Maryse. Puis pocher 2 disques équivalent à un cercle de 6 personnes avec ce mélange.

Déposer dessus 50 g de framboises préalablement coupés en  2 partout sur les disques puis enfourner 17 min à 170°C .

Etape 2 :

Le croustillant

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis le mélanger avec la crème de nougat et la crêpe dentelle.

Étaler le mélange entre les deux disques de biscuit.

Etape 3 :

Mousse à la framboise

Ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 35 g de fécule de maïs
  • 300 g de lait
  • 100 g de framboise
  • 400 g de crème liquide 35%
  • 50 g de sucre

Préparation

Mélanger les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et les 35 g de fécule de maïs.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille couper en deux puis ajouter le mélange précédant et le faire épaissir sur à feu moyen, et y mélanger 100 g de framboises que vous avez préalablement mixer.

Réserver au frais environ 2 heures.

Faire monter la crème liquide avec 50g de sucre, puis l’incorporer à la crème de framboises.

Prendre un cercle légèrement plus grand que les disques et y verser la mousse puis la mettre au congélateur pour faire durcir.

Etape 4 :

La demi-sphère en sucre

Ingrédients

  • 40 g d’eau
  • 40 g de glucose
  • 80 g de sucre

Préparation

Filmer un cul de poule plus grand qu’un cercle de 6 personnes en faisant attention à laisser du vide en dessous. Huiler un cercle de 6 personnes puis mettre à chauffer tous les ingrédients dans une casserole à 150°. Ensuite poser le cercle sur le cul de poule et verser la préparation au centre du cercle et appuyer sur le cercle pour faire la demie sphère. Attendre le durcissement.

Récupérer la demie sphère et la déposer sur le gâteau sans oublier de déposer quelques framboises et de pocher le reste de la mousse framboise sur le gâteau.

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