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Recette crumble revisité au Nougat de Montélimar et abricots
Le crumble, ce dessert tant apprécié, est un grand classique du monde de la pâtisserie. Mais saviez-vous qu’il peut être revisité avec des ingrédients régionaux pour une expérience gustative encore plus exquise ? Pour que l’originalité et les saveurs soient au rendez-vous, on mise sur l’alliance du délicieux Nougat de Montélimar et des abricots juteux afin de créer un crumble gourmand et savoureux.
Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette combinaison parfaite de saveurs sucrées et croquantes pour un crumble revisité, une recette créée par Gérard Cabiron, Chef pâtissier confiseur d’excellence.
Facile
Etape 1 :
Le mini baba aux agrumes
Ingrédients
Pour le baba aux agrumes :
- 1 350 g de farine
- 30 g de sel
- 60 g de levure
- 700 g d’œufs
- 450 g de lait
- 300 g de beurre
Pour le sirop :
- 1 l d’eau
- 250 g de sucre
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron jaune
Préparation
Pour le baba
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la vanille et le sel.
Laisser agir la levure boulangère dans le lait et le sucre pendant 10 minutes.
Une fois la levure activée, l’ajouter au premier mélange et mélanger le tout.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à nouveau.
Mettre la préparation dans des moules à babas, beurrés et farinés.
Laisser lever la préparation pendant 20 minutes et la cuire dans un four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.
Pour le sirop
Faire chauffer le sucre et l’eau pendant 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ajouter le jus d’orange.
Laisser refroidir le sirop.
Lorsque les babas sont cuits, les tremper dans le sirop ainsi refroidi et réserver aux frais.
Etape 2 :
La compotée d’abricots
Ingrédients
- 1 kg d’abricots frais
- 200 g de sucre
- 2 branches de romarin
Préparation
Couper grossièrement les abricots dénoyautés.
Réaliser un caramel à sec en mettant le sucre dans une grande casserole à feu moyen.
Lorsqu’il atteint une jolie couleur dorée, faire revenir les abricots 2 minutes pour qu’ils soient simplement poêlés dans le caramel.
Débarrasser la préparation dans un récipient et incorporer le romarin. Laisser infuser selon le goût souhaité, idéalement toute la nuit.
Etape 3 :
La chantilly au Nougat de Montélimar
Ingrédients
- 1000 ml de crème 35 % MG
- 150 g de crème de Nougat de Montélimar
Préparation
En amont, placer la crème 35 % MG, le fouet et le bol au réfrigérateur.
Monter la crème fouettée et incorporer la crème de Nougat de Montélimar à la fin du foisonnement.
Réserver la préparation au frais.
Etape 4 :
Le crumble au nougat de Montélimar
Ingrédients
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 100 g de farine
- 125 g de poudre d’amande
- 50 g de brisures de Nougat de Montélimar
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, les étaler sur une plaque et cuire environ 5 min à 180 °C.
Émietter en fin de cuisson.
Etape 5 :
Montage et finition
Le moment tant attendu est enfin arrivé ! Voici comment servir et déguster ce crumble revisité au Nougat de Montélimar et abricots.
Dans une verrine, disposer par couches successives les préparations :
- Le mini baba aux agrumes
- Les brisures de Nougat de Montélimar
- La compotée d’abricots
- La chantilly à la crème de nougat
- Le crumble au Nougat de Montélimar
Astuce : si vos verrines sont grandes, alterner plusieurs fois les couches en terminant par la chantilly et le crumble.
Réalisez-le lors de vos prochains repas en famille ou entre amis, pour les épater avec cette explosion de saveurs croustillantes et sucrées. Toute la saveur du nougat de Montélimar conçu par Chabert & Guillot est ici parfaitement exploitée pour faire de ce dessert un « must have » de votre répertoire de recettes. Et si le cœur vous en dit, optez pour d’autres fruits de saison pour tenter l’expérience : poires, pommes, pêches, à vous de jouer avec les fruits et vos envies… Bon appétit !
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