Recette croustillant au praliné et au nougat

Réalisée par Clara Gericot, candidat au Concours de Pâtisserie 2023 dans la catégorie "Enfant".
Facile
Etape 1 :

Réalisation de la dacquoise

Ingrédients

  • 75g de blanc d’œuf
  • 49g de sucre glace
  • 35g de sucre
  • 40 de poudre d’amande
  • 10g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier battre les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre progressivement.

Lorsque le mélange est ferme et brillant, incorporer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en une couche uniforme.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir, décoller le papier sulfurisé lorsque le biscuit est tiède ou froid, tailler le biscuit à la forme du moule.

Etape 2 :

Réalisation du croustillant praliné

Ingrédients

Préparation

Faire fondre au bain-marie la pralinoise.

Une fois fondue, incorporez y le mélange de gavotte, de pralin et de brisure de nougat.

Alors que le biscuit dacquoise est encore tiède, nappez le de ce mélange de croustillant en une fine couche bien uniforme et bien lisse.

Réserver au frais.

Etape 3 :

Réalisation de la mousse au nougat

Ingrédients

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre la crème de Nougat de Montélimar avec de la crème entière.

Y incorporer les feuilles de gélatine.

Remuer afin d’obtenir une crème onctueuse.

Laisser refroidir.

Etape 4 :

Montage

Ingrédients

Préparation

Une fois la mousse refroidie, montez-la à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse légère.

Une fois cette mousse obtenue, mettez-la dans une poche à douille de votre choix et pochez le gâteau au-dessus du croustillant.

Réserver à nouveau au frais.

Pendant ce temps réaliser une tuile de nougat du diamètre du gâteau.

Pour cela, il faudra prendre 40g de poudre de Nougat de Montélimar.

La disposer sur une feuille de papier sulfurisé coupée en forme de rond.

Enfourmer 4 minutes (à surveiller en fonction du four) à 180°.

Une fois cette jolie couleur dorée claire obtenue, sortez-la du four et la laisser refroidir.

Pour terminer, disposer cette tuile sur le gâteau sorti du four.

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