Nougat glacé au Nougat de Montélimar

  • Recette de Gérard Cabiron
  • Recette pour 16 lingots (environ 90g/pièce)
6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :

Pâte sablée Cacao

Ingrédients

  • 500 g mascarpone
  • 500 g crème fouettée
  • 200 g sucre
  • 100 g eau
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g crème de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®
  • 100 g amandes hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
  • 100 g pistaches hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
  • 50 g brisures de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®

Préparation

  1. Réaliser la meringue italienne : monter les blancs en neige et réaliser un sirop. Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser progressivement sur les blancs montés.
  2. Tiédir légèrement le mascarpone avec la crème de Nougat de Montélimar.
  3. Ajouter la moitié des fruits à coque hachés caramélisés et les brisures de nougat de Montélimar.
  4. Incorporer la crème fouettée au mélange mascarpone / Nougat de Montélimar.
  5. Réunir ce mélange à la meringue italienne.
  6. Verser dans un bac ou le moule de votre choix (lingot / demi-sphère…) et passer au surgélateur.
Etape 2 :

Montage et finition

Sur un fond de pâte sucrée chocolatée, démouler le nougat glacé. Décorer avec des amandes caramélisées !

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