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Nougat glacé au Nougat de Montélimar
- Recette de Gérard Cabiron
- Recette pour 16 lingots (environ 90g/pièce)
6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :
Pâte sablée Cacao
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 500 g crème fouettée
- 200 g sucre
- 100 g eau
- 4 blancs d’œufs
- 200 g crème de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®
- 100 g amandes hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
- 100 g pistaches hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
- 50 g brisures de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®
Préparation
- Réaliser la meringue italienne : monter les blancs en neige et réaliser un sirop. Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser progressivement sur les blancs montés.
- Tiédir légèrement le mascarpone avec la crème de Nougat de Montélimar.
- Ajouter la moitié des fruits à coque hachés caramélisés et les brisures de nougat de Montélimar.
- Incorporer la crème fouettée au mélange mascarpone / Nougat de Montélimar.
- Réunir ce mélange à la meringue italienne.
- Verser dans un bac ou le moule de votre choix (lingot / demi-sphère…) et passer au surgélateur.
Etape 2 :
Montage et finition
Sur un fond de pâte sucrée chocolatée, démouler le nougat glacé. Décorer avec des amandes caramélisées !