Recette nougat-Barre

Recette d'Anaïs Engel - Participante au Concours de Pâtisserie 2022.
6
Facile
2 heures
Etape 1 :

1- Préparation pour le biscuit madeleine

Ingrédients

  • 140g de beurre
  • 3 œufs
  • 130g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50g de poudre de nougat de Montélimar

Préparation

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Blanchir les œufs et le sucre en poudre jusqu’à tripler de volume, fouetter pendant 6/8 minutes

Ajouter progressivement la farine et la brisure de nougat de Montélimar puis mélanger délicatement

Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau délicatement

Réserver l’appareil pendant 1 heure au frais

Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et cuire pendant 20 min à 180°C

Démouler et laisser refroidir

Etape 2 :

2- Préparation de la compotée d’abricot

Ingrédients

  • 250g d’abricot frais ou en boite selon la saison
  • 25g de sucre
  • 2 branches de romarin

Préparation

Couper les abricots en petits morceaux

Faire compoter à feu doux les abricots, le romarin et le sucre pendant 15/20 minutes environ

Mixer au choix la préparation en enlevant auparavant les branches de romarin ou conserver les morceaux d’abricots selon vos goûts

Etape 3 :

3- Préparation du glaçage

Ingrédients

  • 200g de chocolat au lait
  • 55 ml d’huile de pépin de raisin
  • 60g de brisures de nougat de Montélimar

Préparation

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de pépin de raisin

Hors du feu ajouter la brisure de nougat de Montélimar et laisser descendre la température à 30°C

Etape 4 :

Montage et finition

Couper le biscuit madeleine en deux dans la longueur

Etaler sur le biscuit madeleine de la crème de Nougat de Montélimar et saupoudrer d’un peu de brisures de nougat de Montélimar pour apporter du croustillant

Recouvrir de compotée d’abricot puis refermer avec l’autre biscuit madeleine

Couper ensuite le biscuit en barre pour réaliser des portions individuelles

Placer les barres au dessus d’un récipient adapté, puis verser le glaçage dessus pour l’enrober complètement.

Laisser refroidir les nougat-barres au frais pendant 2 heures

Déguster ensuite les nougat-barres au goûter

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