Recette Noug’à Choux

Recette de Auriane Vasseur - Participant au Concours de Pâtisserie 2022.
Environ 30 choux
Facile
4 Heures
Etape 1 :

1- Préparation de la crème pâtissière au Nougat

Ingrédients

  • ½ litre de lait
  • 4 cuillères à soupe Crème de nougat Chabert & Guillot
  • 50 g de poudre de nougat Chabert & Guillot
  • 60 g de maïzena
  • 5 jaune d’œufs

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème de nougat. En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs, la poudre de nougat et la maïzena dans un saladier.

Lorsque le lait avec la crème sont en ébullition, arrêter de chauffer et mettre un peu de préparation dans celle avec les jaunes d’œufs pour le rendre plus liquide. Puis ajouter la préparation avec les jaunes d’œufs dans le lait et refaire chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaissie (environ 10 min).

Mettre la préparation dans un plat, poser un fil plastique sur la surface de la crème pour éviter de créer une croute. La faire reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

Etape 2 :

2- Préparation des choux

Ingrédients

  • ¼ litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 200 g farine
  • 20 g de poudre de nougat Chabert & Guillot
  • 30 g de brisures de nougat Chabert & Guillot
  • 4 œufs entier

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait et le beurre à chauffer jusqu’à ébullition. En parallèle, mélanger dans un saladier les œufs entiers, la poudre de nougat et les brisures de nougat.

Lorsque le lait est en ébullition, sortir du feu et ajouter d’un coup la farine pour former une boule de pâte. Lorsque cette boule est formée, remettre sur le feu doux pour assécher la pâte. Attendre quelques minutes que la pâte refroidisse pour pouvoir la mélanger dans un saladier avec le deuxième mélange.

Mettre notre préparation dans un poche à douille et former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Pour le temps de cuisson, il faut un four à 185 ° sans chaleur tournante, pour environ 25 minutes de cuissons.

Lorsque les choux sont dorés, baisser le four à 130° pendant 5 à 10 minutes ce qui empêche de faire retomber les choux.

Etape 3 :

3- Préparation du caramel

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de jus d’un citron

Préparation

(à faire à la fin quand les choux sont garnis de crème pâtissière)

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et attendre que le mélange devienne doré. Ensuite plonger le bas de la casserole dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson du caramel.

Etape 4 :

4- L'assemblage des choux

Sortir la crème pâtissière du frigo et la mettre dans une poche à douille avec un embout assez fin au bout. Pour les choux, faire une entaille avec un couteau sur la partie basse du chou puis incorporer la crème pâtissière dans les choux. Pour finir, mettre la tête du chou à tremper dans le caramel.

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