Les “Noukies Gloups”

par Eve Arnana

Grande Gagnante du Concours de Pâtisserie Amateur 2022 catégorie < 16 ans
6 personnes
Difficile
Etape 1 :

6 Noukies Gloups

Ingrédients

  • 190 g de farine T65
  • 50 g de sucre de canne complet “Mascobado”
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 50 g de brisures de nougat Chabert et Guillot

Préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre dans un saladier.
  2. Verser la farine et la levure. Remuer.
  3. Ajouter l’œuf puis les brisures de nougat et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Partager la pâte en 6 petites boules de 4 cm de diamètre environ.
  5. Beurrez le moule à “cookies shot” et placer les petites boules.
  6. Avec l’insert fourni, pousser pour faire épouser la pâte. Découper l’excédent de pâte qui ressort à l’aide d’un couteau.
  7. Faire préchauffer le four à 180°C et mettre à cuire 15 minutes.
  8. Retirer les inserts et démouler les Noukies. Laisser refroidir.
Etape 2 :

Le décor

Ingrédients

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Tremper les rebords des Noukies.
  • Ajouter des brisures de nougat et laisser durcir à température ambiante.

Préparation

  1. 25 g de chocolat blanc dessert
  2. 7,5 g  de brisure de nougat Chabert et Guillot
  3. Paillettes alimentaires dorées
Etape 3 :

Garniture

Ingrédients

Ganache au nougat

  • 45 g de chocolat blanc dessert
  • 90 g de crème liquide 30% matière grasse
  • 130 g de crème de nougat Chabert et Guillot.

 

Chantilly gourmande

  • 30 cl crème liquide avec 30% MG
  • 150g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

La ganache au nougat

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et faire bouillir la crème.
  2. Ajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien à l’aide d’une Maryse.
  3. Laisser tiédir.
  4. Verser dans les Noukies gloups et réserver 1h au réfrigérateur.

La chantilly gourmande

  1. Avoir mis le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de commencer.
  2. Mettre la crème et le mascarpone dans le saladier.
  3. Mélanger avec le batteur d’abord à petite vitesse et accélérer progressivement.
  4. Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le sucre et mélanger à pleine vitesse.
Etape 4 :

Le montage

Ingrédients

Cuillères chocolat

  • 40 g de chocolat noir dessert
  • 6 cuillères en bois

Préparation

  1. Remplir les Noukies de ganache au nougat avec une poche à douille.
  2. Surmonter de chantilly gourmande avec une douille cannelée.
  3. Saupoudrer de paillettes dorées.
Etape 5 :

Petit conseil pour les gourmands

Si au bout de votre dégustation il vous reste un peu de votre cuillère chocolat, alors plongez-la dans une tasse de lait chaud !

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