Le “Noug’ache”

par Loic Redouloux

Participant au Concours de Pâtisserie Amateur Nougat Chabert & Guillot 2022
5 - 6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :

Préparation des cakes

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 180 g de beurre mou
  • 300 g de farine
  • 130 g de poudre de nougat Chabert & Guillot
  • 150 g de crème de nougat Chabert & Guillot
  • 9 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • 300 ml de crème fraîche liquide entière
  • 3 pincées de sel
  • 3 cuillères à soupe de pâte de pistache

Préparation

  1. Mélanger les poudres entre elles (farine, poudre de nougat Chabert & Guillot, levure chimique et le sel).
  2. Crémer le beurre et le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant.
  4. Ajouter petit à petit la crème fraîche liquide une fois que les œufs sont bien incorporés à la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Diviser la pâte en deux parts (une à 1/3 l’autre à 2/3).
  6. Mélanger 100 g de crème de nougat dans les 2/3 de la pâte.
  7. Ajouter la pâte de pistache sur le reste de pâte.
  8. Verser en alternant les différentes pâtes l’une sur l’autre (possibilité de mettre dans des poches à douille pour plus de praticité) et intercaler avec les 50 g de la crème de nougat Chabert & Guillot restante. Répéter l’opération jusqu’au 2/3 du moule à cake.
  9. Enfourner 1h30 à 150°C, chaleur tournante.
  10. Démouler le marbré sur une grille à pâtisserie pour refroidir à température ambiante.
Etape 2 :

Préparation du glaçage

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir
  • 45 ml d’huile de pépin de raisin
  • 150 g de brisures de nougat Chabert&Guillot
  • 100 g de pistaches concassées

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Ajouter l’huile de pépin de raisin et bien mélanger.
  3. Ajouter les brisures de nougat Chabert & Guillot et de pistache puis mélanger.
  4. Couler le glaçage sur toute la surface du gâteau afin de le recouvrir entièrement. Recouler sur les parties non recouvertes si nécessaire.
  5. Attention à bien poser un récipient (type plat à gratin) sous la grille à pâtisserie afin de pouvoir récupérer le surplus de glaçage.
  6. Mettre au réfrigérateur afin que le glaçage se fixe.
  7. Possibilité de congeler le gâteau pour une préparation à l’avance.
Etape 3 :

Montage et finition

Il ne vous reste plus qu’à laisser votre gourmandise vous guider !!

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