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Recette gâteau au Nougat de Montélimar
Recette de Lois Redouloux - Participant au Concours de Pâtisserie 2022.
Saviez-vous que le nougat nous viendrait des Romains ? Autrefois appelé « nux gatum », c’était à l’origine un gâteau fait de miel et de noix. La fameuse confiserie s’installera ensuite à Montélimar pour devenir le mets provençal que nous connaissons.
Comment préparer un délicieux gâteau avec le nougat comme ingrédient ? Nougatier à Montélimar depuis 1848, Nougat Chabert & Guillot a créé le Noug’ache. Nous vous livrons la recette de ce gâteau au Nougat de Montélimar. Régalez vos papilles et celles de vos convives avec un dessert savoureux et facile à reproduire.
5 - 6 personnes
Facile
2 heures
Etape 1 :
Préparation du gâteau au Nougat de Montélimar : le marbré
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 300 g de farine
- 130 g de poudre de nougat Chabert & Guillot
- 150 g de crème de Nougat de Montélimar Chabert & Guillot
- 9 g de levure chimique
- 3 œufs
- 300 ml de crème fraîche liquide entière
- 3 pincées de sel
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
Préparation
Tout d’abord, mélanger la farine, la poudre de nougat Chabert & Guillot, la levure chimique et le sel. Crémer le beurre et le sucre. Un par un, ajouter les œufs à la préparation tout en mélangeant. Dès que les œufs sont parfaitement incorporés à la pâte, ajouter la crème fraîche liquide au fur et à mesure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ensuite, diviser votre pâte en deux parts : l’une à ⅓, l’autre à ⅔. Incorporer 100 g de crème de Nougat de Montélimar Chabert & Guillot aux ⅔ de la pâte et mélanger. Ajouter la pâte de pistache sur le reste de la pâte (⅓). Verser la préparation en alternant les différentes pâtes l’une sur l’autre.
Petite astuce : pour plus de praticité, mettre les pâtes dans des poches à douille.
Intercaler la préparation avec les 50 g de crème de Nougat de Montélimar Chabert & Guillot restants. Répéter l’opération jusqu’à arriver aux ⅔ du moule à cake.
Enfourner votre préparation du gâteau au Nougat de Montélimar durant 1 h 30, température à 150 °C sur chaleur tournante. Une fois la cuisson terminée, démouler le marbré en s’aidant d’une grille à pâtisserie. Laisser refroidir à température ambiante.
Etape 2 :
Préparation du glaçage rocher pour le gâteau au Nougat de Montélimar
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 45 ml d’huile de pépin de raisin
- 150 g de brisures de nougat Chabert & Guillot
- 100 g de pistaches concassées
Préparation
Tout d’abord, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile de pépin de raisin en mélangeant bien la préparation puis les brisures de Nougat de Montélimar Chabert & Guillot et les brisures de pistache. Mélanger la préparation.
Ensuite, couler le glaçage sur toute la surface du gâteau au Nougat de Montélimar pour le recouvrir entièrement. Si nécessaire, couler de nouveau le glaçage sur les parties non recouvertes.
Petite astuce : poser un récipient (de type plat à gratin) sous la grille à pâtisserie. Cela permet de récupérer le surplus de glaçage et de ne rien perdre de la préparation.
Enfin, mettre le gâteau au Nougat de Montélimar au réfrigérateur pour fixer le glaçage. Vous pouvez également le congeler si vous souhaitez le préparer à l’avance.
Votre recette de gâteau au Nougat de Montélimar par Chabert & Guillot est maintenant terminée.
Bonne dégustation !
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