Image de la préparation du Gâteau nougat

Le “Nougat D(r)ôme”

 Par Romane Evesque

  Participante au Concours de Pâtisserie Amateur 2022 organisé par Nougat Chabert & Guillot, catégorie "Enfants".
6 personnes
Difficile
Etape 1 :

Palet Crumble

Ingrédients

  • 60g de beurre
  • 30g de cassonade
  • 65g d’amandes
  • 60g de farine
  • 60g de chocolat noir
  • 120g de crème nougat
  • 50g de crêpes dentelle émiettées

Préparation

  1. préchauffer le four à 150°C
  2. mélanger ensemble le beurre, la cassonade, la poudre d’amande et la farine jusqu’à obtenir une pate à crumble sablonneuse
  3. l’émietter sur une plaque et enfourner 15 min
  4. à la sortie du four, casser les gros morceaux avec une fourchette et laisser refroidir
  5. faire fondre le chocolat au bain marie
  6. y ajouter la crème de nougat et mélanger
  7. puis ajouter les crêpes dentelle émiettées
  8. et enfin ajouter le crumble
  9. mettre la préparation dans des moules ronds (attention de ne pas les faire trop épais ) et mettez là au frais
Etape 2 :

Mousse

Ingrédients

  • 90g de lait
  • 90g de crème fraîche
  • 4 jaune d’œuf
  • 70g de crème de nougat
  • 70g de Ganou
  • 3 feuilles de gélatine
  • 35g d’eau
  • 80g de sucre
  • 50g de blanc d’œuf
  • 150g de crème fraîche liquide froide

Préparation

Préparer une crème anglaise

  1. mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
  2. porter les 90g de lait et de crème à ébullition
  3. battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer
  4. transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe
  5. hors du feu y rajouter la gélatine ramollie et égoutté
  6. puis y ajouter le mélange de la crème de nougat et du Ganou
  7. réserver

 

Préparer une meringue italienne

  1. dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement les blanc monté en neige tout en battant à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue ait refroidie
  2. incorporer délicatement la meringue italienne à l’autre crème puis les 150g de crème fraîche bien froide montés en chantilly
Etape 3 :

Biscuit

Ingrédients

  • 3 œuf
  • 75g de sucre
  • 75g de farine

Préparation

  1. séparer les blancs des jaunes d’œuf
  2. monter les blancs en neige, quand ils sont quasiment montés verser le sucre en 3 fois et continuer à les monter
  3. ajouter les jaunes d’œuf et fouetter légèrement à nouveau
  4. ajouter la farine et mélanger délicatement mettez l’appareil à biscuit sur une plaque et faire cuire 8 à 10min
  5. sortez les et faite les refroidir
Etape 4 :

Glaçage

  1. faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
  3. verser la crème liquide et faire bouillir à nouveau le tout.
  4. hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Une fois fondue, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger.
  5. transvasez dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant pour retirer toutes les bulles. Si toutefois elles persistent passer le glaçage au tamis.
Etape 5 :

Montage

  1. verser la crème dans des moules ronds
  2. mettre le palet dans la crème
  3. puis y ajouter le biscuit et rajouter un petit peu de crème pour combler les trous
  4. une fois que votre glaçage à atteint une température comprise entre 30 et 32°C, napper en une seule fois votre entremet congelé que vous sortirez du congélateur au dernier moment en versant dessus.
  5. pour décorer votre entremet encore plus on peut mettre des brisures ou de la casse de nougat dur en tas
  6. remettez ensuite votre entremet au frais

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