Recette dôme chocolat praliné et noix de pécan

Vous adorez les desserts au chocolat ? Vous appréciez les saveurs subtiles de la noix de pécan ? Pour vos gâteaux, tartes ou cookies : ce fruit sec énergétique, aux bienfaits nutritionnels, apportera la touche croquante et gourmande à vos desserts. Nougat Chabert & Guillot a concocté pour vous une recette de dôme chocolat praliné à la noix de pécan. Découvrez aussi notre sélection de nougats à déguster sans modération pour toutes les occasions.   Recette réalisée par Jean-Phillipe Dulac, Pâtissier à Montélimar  
Difficile
Etape 1 :

Le dôme chocolat praliné pécan

Ingrédients

Enrobage

  • 500 g de couverture noire 62 % de cacao ;

Intérieur praliné noix de pécan

  • 150 g de brisures de noix de pécan caramélisées au beurre salé ;
  • 85 g de chocolat de couverture lactée 40 % ;
  • 45 g de beurre de cacao ;
  • 870 g de pâte de noix de pécan.

Préparation

Tout d’abord, mouler les demi-sphères à l’aide de la couverture tempérée. Laisser refroidir votre préparation du dôme chocolat. Puis, dans chaque demi-sphère, mettre quelques brisures de noix de pécan caramélisées au beurre salé.

 

Ensuite, faire fondre le chocolat lacté avec le beurre de cacao. Ajouter le tout à la pâte de noix de pécan. Bien mélanger votre garniture de dôme chocolat. Tabler pour faire refroidir à 24 °C.

Etape 2 :

Montage et finition du dôme chocolat

Pour cette étape du dôme chocolat, garnir les demi-sphères à l’aide d’une poche de garniture. Laisser ensuite cristalliser à 14 °C pendant 12 heures.

Petite astuce : obturer les moules avec de la couverture tempérée.

Votre préparation est enfin cristallisée ? Vous pouvez démouler votre dôme praliné et noix de pécan.

Les bienfaits du dôme chocolat praliné et noix de pécan

Connaissez-vous les bienfaits nutritionnels de la noix de pécan ? Outre le plaisir gustatif, le dôme chocolat praliné noix de pécan est riche en fibres, en minéraux et oligo-éléments. En effet, la noix de pécan favorise le transit intestinal et les défenses immunitaires. Ce fruit sec est également source de phosphore et de zinc.

Le saviez-vous ? La noix de pécan, aussi appelée “pacane”, est originaire d’Amérique du Nord. Elle est produite par le pacanier, un arbre de plus de 20 mètres de hauteur

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