Ajouter la crème de Nougat de Montélimar une fois le foisonnement terminé.
Couper les choux en deux.
Disposer des brisures de nougat sur le chapeau des choux, et les passer au grill quelques instants afin de les faire légèrement fondre.
Une fois refroidi, garnir les choux de crème chantilly au Nougat de Montélimar et déposer le chapeau sur le dessus.
Etape 2 :
Riz au lait au Nougat de Montélimar
Ingrédients
200 g riz long cuit (non salé)
50 g crème de Nougat de Montélimar
50 g mascarpone
Vanille
100 g brisures de Nougat de Montélimar ou fruits à coque caramélisés
Préparation
Emulsionner le mascarpone et la crème de nougat, ajouter la vanille.
Une fois le mélange homogène, incorporer le riz cuit refroidi.
Laisser reposer 3 h au frais.
Disposer le riz au lait dans des verrines et parsemer de brisures de Nougat de Montélimar ou de fruits à coque caramélisés.
Etape 3 :
Millefeuille au Nougat de Montélimar
Ingrédients
Pâte feuilletée
250 g crème pâtissière
50 g crème de Nougat de Montélimar
50 g crème fouettée
25 g fruits à coque caramélisés (amandes/ noisettes/ pistaches)
Préparation
Cuire le feuilletage à blanc pendant 20 minutes à 180° C.
Couper des rectangles ou autres formes une fois la cuisson terminée.
Napper 1/3 des rectangles avec du nappage neutre pour ceux qui iront sur le dessus afin de les faire briller.
Incorporer la crème de Nougat de Montélimar ainsi que les fruits secs caramélisés dans la crème pâtissière refroidie.
Monter la crème liquide et l’incorporer dans la crème pâtissière.
Laisser reposer 2 h au frais.
Pocher la crème sur les rectangles de feuilletage et monter le millefeuille en terminant avec un rectangle nappé et décoré de fruits à coque caramélisés.
Etape 4 :
Montage et finition
Une fois toutes ces étapes de faites, préparer un bon café et déguster votre café gourmand au Nougat Chabert & Guillot.