Baptiste découvre les secrets de fabrication du nougat

Confiseurs de France chez Nougat Chabert et Guillot : Baptiste découvre les secrets de fabrication du nougat

Dans le cadre de sa tournée à la découverte des confiseries de chaque région de France, l’influenceur Baptiste, missionné par le syndicat Confiseurs de France, a fait étape chez Nougat Chabert et Guillot. L’occasion de lever le voile sur les coulisses de fabrication de notre nougat et découvrir les métiers passion qui l’entoure, aux côtés de Louis, maître confiseur de la Fabrique.

Confiseurs de France, un syndicat engagé pour la transparence du métier

Confiseurs de France est le syndicat qui réunit les entreprises françaises de confiserie autour de valeurs communes : excellence, transparence et engagement. Sa mission est de faire connaître au grand public la richesse et la diversité des spécialités confiseries françaises, ainsi que les savoir-faire artisanaux qui les font vivre depuis des générations.

C’est dans cette démarche collective que Confiseurs de France a missionné Baptiste pour un tour de France des confiseries régionales. À travers ses vidéos, l’influenceur part à la rencontre des entreprises adhérentes du syndicat afin de faire découvrir au plus grand nombre les étapes de fabrication, les métiers et les histoires qui se cachent derrière chaque confiserie traditionnelle.

Une étape chez Nougat Chabert et Guillot, au cœur du savoir-faire du nougat

Pour cette étape consacrée au nougat, Baptiste a posé sa caméra directement dans nos ateliers, aux côtés de Louis, maître confiseur chez Nougat Chabert et Guillot. Au programme :

• La torréfaction des amandes : première étape essentielle, elle permet de révéler tous les arômes de l’amande et de lui apporter ce croquant si caractéristique, avant son incorporation dans la pâte de nougat.
• La cuite du nougat : moment clé de la fabrication, où miel, sucre et blancs d’œufs sont cuits avec précision, à la bonne température et au bon moment, pour obtenir cette texture si particulière, à la fois souple et fondante.
• La découpe : une fois la cuisson terminée et le nougat refroidi, vient l’étape de la découpe, qui demande précision et savoir-faire pour obtenir des parts régulières et harmonieuses.
• L’ensachage : dernière étape avant que le nougat ne parte à la rencontre des gourmands, l’ensachage garantit la fraîcheur et la qualité du produit jusqu’à sa dégustation.

À travers ces différentes étapes, Baptiste a pu mesurer la minutie et l’exigence que demande la fabrication d’un nougat traditionnel, où chaque geste, chaque température et chaque minute de cuisson comptent.

Un savoir-faire transmis, une passion partagée

Au-delà de la technique, cette rencontre a surtout été l’occasion pour Louis de partager sa passion pour un métier exigeant, où le savoir-faire se transmet de génération en génération. Une transmission essentielle, à l’image de l’engagement porté par Confiseurs de France pour la valorisation du métier et la préservation des savoir-faire artisanaux de la confiserie française.

Retrouvez l’épisode complet

Pour découvrir l’intégralité de cette visite et plonger dans les coulisses de notre atelier, retrouvez la vidéo de Baptiste sur les réseaux de Confiseurs de France :