Tartelette au Nougat de Montélimar

Recette de Gérard Cabiron

Recette pour 30 tartelettes en 4 étapes

Pâte sucrée au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 750 g de farine T45 
  • 300 g de sucre glace 
  • 5 pincées de fleur de sel 
  • 90 g de poudre d’amande 
  • 450 g de beurre à température ambiante 
  • 3 œufs 
  • 2 gousses de vanille 
  • 150 g brisures de Nougat de Montélimar

Mode opératoire

Tamiser la farine et le sucre glace. Les rassembler dans un batteur avec la fleur de sel et le beurre pommade. Dès que le beurre est bien incorporé, ajouter le sucre, la poudre d’amande et la vanille. Puis les œufs préalablement battus légèrement. Fraiser la pâte sur un plan de travail et former une boule. Laisser reposer sous film 4 h au froid.

Crème d’amande au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 300 g beurre à température ambiante
  • 300 g œufs 
  • 150 g poudre d’amande 
  • 150 g poudre de noisette 
  • 220 g crème de Nougat de Montélimar

Mode opératoire

Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter au fur et à mesure les œufs. Incorporer la crème de Nougat de Montélimar puis les poudres d’amande et de noisette. Foncer les tartelettes avec la pâte sucrée au Nougat de Montélimar. Couler la crème d’amande au Nougat de Montélimar au 2/3, et cuire une dizaine de minutes à 160° C .

Crème brûlée au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 500 g jaune
  • 350 g sucre
  • 1 L crème à 35 % de MG 
  • 1L lait 
  • 2 gousses de vanille 
  • 700 g crème de Nougat de Montélimar

Mode opératoire

Blanchir les jaunes avec le sucre. Y incorporer le mélange : lait, crème ainsi que la crème de Nougat de Montélimar préalablement tiédi. Et cuire à la nappe. Emulsionner. Couler l’appareil dans des cercles filmés et laisser prendre au froid.

Montage et finition

Déposer la crème brulée une fois prise sur les tartelettes refroidies. Décorer avec des brisures de Nougat de Montélimar enrobées de poudre d’or.