Cette sauce est idéale avec une tatin d'abricots ou des crêpes aux abricots rôtis.

Ingrédients :

• 100g de nougat blanc tendre en petits morceaux
• ½ L de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 50g de sucre en poudre
• le zeste d'une orange non traitée
• 10g de pistaches concassées

Méthode :

Dans une casserole, faire fondre le nougat dans le lait, en fouettant pour bien le dissoudre, jusqu'à ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste d'orange, puis ajouter le lait au nougat petit à petit. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à que la sauce nappe la cuillère. Elle ne doit jamais bouillir.

Verser dans une jatte et ajouter les pistaches. Laisser refroidir.